Croissants

Croissants

4.4 17 évaluations

Prép. 1h

Total 6h

22 piezas

Ingrédients

Masa madre (pre-fermento biga) (ver tip)

100 g de leche entera
30 g de levadura prensada fresca desmenuzada

10 - 18 g de levadura seca instantánea, p. ej. Tradi-Pan® + 30 g de leche extra
170 g de harina de trigo

Masa croissant

340 g de harina de trigo
80 g de agua
1 huevo
30 - 75 g de azúcar de cualquier tipo (para cuernitos salados use el mínimo de azúcar)
5 g de sal fina
100 g de mantequilla en cubos

Hojaldrado

250 g de mantequilla muy fría

Decoración

1 huevo batido para barnizar
30 g de leche

Niveau

difficile

Infos nut. par 1 pieza

Sodium 99.3 mg

Protides 3.8 g

Calories 942.5 kJ / 225.3 kcal

Lipides 13.8 g

Fibre 1 g

Graisses saturées 8.5 g

Glucides 22 g

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