Corona di riso e castagne alla fonduta

• 10 g di burro
• 50 g di cipolla a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 300 g di funghi misti surgelati
• 150 g di castagne surgelate pelate
• 280 g di riso per risotto (Carnaroli, Arborio o Parboiled cottura 14 minuti)
• 600 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
  o 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale fatto in casa

Fonduta

• 200 g di Fontina a pezzi (2 cm), messa in infusione in 100 g di latte intero per 2 ore
• 10 g di burro
• 2 tuorli