Ficelles picardes

Crêpes

• 300 g di latte
• 3 uova
• 200 g di farina tipo 00
• 1 cucchiaino di sale
• 40 g di burro (di cui 20 g fuso)
• 100 g di acqua

Besciamella

• 40 g di burro
• 50 g di farina tipo 00
• 500 g di latte
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1 pizzico di noce moscata in polvere (opzionale)

Farcitura

• 100 g di Gruviera a pezzi (2 cm)
• 50 g di scalogno a metà
• 20 g di burro
• 400 g di funghi champignon a fette
• 4 fette di prosciutto cotto