Croissants aux pommes

La veille

• 120 g d'eau
• 120 g de lait demi-écrémé
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 500 g de farine de blé, type 55
• 50 g de sucre en poudre
• 1 c. à café bombée de sel
• 50 g de beurre doux, coupé en morceaux

Le lendemain

• 250 g de beurre doux (1 plaquette)
• farine de blé type 55 , pour le plan de travail
• 250 g de pommes à cuire, coupées en quatre
• 50 g de sucre vanillé maison
• 1 gros œuf
• 1 pincée de sel