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MAI Asperges, saint-jacques et sabayon aux herbes - Christophe Aribert
Difficoltà
La maggior parte delle nostre ricette sono facili, ma alcune sono un po’ più complesse in termini di tempo e competenze di cucina: le potrai individuare dal grado di difficoltà, medio o avanzato.
Tempo di preparazione
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta.
Tempo totale
Questo è il tempo necessario per preparare questa ricetta dall'inizio alla fine: marinatura, cottura al forno, raffreddamento, ecc.
Porzioni
Questo mostra quante porzioni puoi realizzare con questa ricetta.
Ingredienti
- 8 asperges vertes détaillées en trois (pointes, corps et talons) (conserver les épluchures)
- 1 bouquet de persil frais équeuté (garder les tiges)
- ½ bouquet de coriandre fraîche
- 200 g d'eau
- ½ c. à café de gros sel
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de fleur de sel à ajuster en fonction des goûts
- 8 noix de saint-jacques
Le sabayon aux herbes
- 4 jaunes d'œufs
- 1 c. à café de vinaigre de xérès
- 3 pincées de poivre blanc moulu à ajuster en fonction des goûts
- 4 olives noires détaillées en copeaux
- Valori nutritivi
- per 1 portion
- Calorie
- 455 kcal / 1911 kJ
- Proteine
- 62.5 g
- Grassi
- 18 g
- Carboidrati
- 10 g
- Fibre
- 1.3 g