Cannelloni an Gemüsesauce

Cannelloni

• 80 g Parmesan in Würfeln (3 cm)
• 2 Knoblauchzehen
• 150 g Zwiebel (1 Zwiebel), in Hälften
• 3 Zweigchen Petersilie, flachblättrig nur Blätter
• 100 g Parmaschinken in Stücken
  o 100 g Chorizo enthäutet, in Stücken
• 20 g Olivenöl, nativ plus extra for greasing
• 500 g Schweinefleisch, gehackt
• 1 TL Paprika edelsüss
• 50 g Paniermehl
• 1 Ei
• 1 TL Salz, feinkörnig nach Belieben
• 1 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen nach Belieben
• 18 - 22 Cannelloni

Gemüsesauce

• 1 Knoblauchzehe
• 150 g Zwiebel (1 Zwiebel), in Hälften
• 2 Zweigchen Petersilie, flachblättrig nur Blätter
• 2 Zweigchen frisches Basilikum nur Blätter
• 2 Zweigchen frischer Oregano nur Blätter
  o 2 Prisen Oregano, getrocknet
• 20 g Olivenöl
• 1 Staudensellerie in Vierteln
• 100 g Süsskartoffel geschält, in Stücken (4-5 cm)
• 1 Karotte in Vierteln
• 100 g Zucchetti in Vierteln
• 100 g rote Peperoni ohne Samen, in Vierteln
• 80 g Weisswein, trocken
  o 80 g Rotwein, trocken
• ½ TL Fenchelsamen
• 1 TL Gemüsebouillon
  o 1 Gemüsebouillonwürfel (für 0,5l)
• 400 g Tomaten, aus der Dose