Fagotto napoletano

Impasto

• 80 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di acqua
• 20 g di lievito fresco
  o 2 cucchiaini di lievito secco
• 1 pizzico di pepe
• 1 cucchiaino di sale
• 500 g di farina

Farcitura

• 50 g di pecorino a pezzi (3 cm) (opzionale)
• 100 g di scamorza a pezzi (2-3 cm)
• 50 g di vino bianco secco
• 250 g di salsiccia cruda spellata ed a pezzi (2-3 cm)
• 20 olive verdi, denocciolate
  o 20 olive nere, denocciolate
• 1 pomodoro perino a dadini (1 cm)
• 4 foglie di basilico fresco lavate ed asciugate
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 tuorlo sbattuto