Ricotta-Ravioli mit Auberginensauce

Pastateig

• 300 g Mehl
• 3 Eier
• 10 g Olivenöl, nativ

Ricotta-Füllung

• 100 g Parmesan, in Stücken (2-3 cm)
  o 100 g frischer Ricotta, gesalzen, in Stücken (2-3 cm)
• 100 g Mascarpone
• 250 g frischer Ricotta, gut abgetropft
• 2 gestr. TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer, gemahlen

Auberginensauce

• 80 g Olivenöl, nativ
• 1 Zweigchen Thymian, frisch, Blätter gewaschen und getrocknet
• 5 Halme frischer Schnittlauch, Blätter gewaschen und getrocknet
• 500 g Aubergine, in Würfeln (1-2 cm)
• 20 g Tomaten, in Würfeln (2-3 cm)
• etwas frische Basilikumblätter, zum Dekorieren
• 1 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer, gemahlen