Stubenküken mit Dattel-Couscous

Dattel-Couscous und Mandeln

• 2 frische, rote Chilischoten entkernt, in Stücken (1 cm)
• 80 g Datteln, entsteint
• 30 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 250 g Couscous
• 40 g Orangenmarmelade
• 450 g Wasser
• ¾ TL Salz
• 10 g Zucker
• 40 g Mandeln
• 30 g Pistazienöl
• 30 g Weißweinessig, mild

Stubenküken und Fertigstellung

• 1 Knoblauchzehe
• 3 Stängel Salbei, abgezupft
• 3 Stängel Pfefferminze, abgezupft
• 4 Feigen (200 g), geviertelt
• 2 ½ TL Salz
• 11 Prisen Pfeffer
• 4 Stubenküken (à ca. 450 g)
• 8 Bundmöhren, schlank
• 500 g Wasser
• 6 Stängel Petersilie, abgezupft