Focacce ripiene al cavolfiore (Parathas)

Impasto

• 140 g di acqua
• 300 g di farina chapati
  o 300 g di farina di forza
• 30 g di ghee, burro chiarificato
• 15 g di olio di oliva
• 1 cucchiaino di sale

Ripieno al cavolfiore

• 10 g di coriandolo fresco le foglioline lavate e asciugate
• 200 g di cimette di cavolfiore
• 1 spicchio di aglio
• 5 g di radice fresca di zenzero a rondelle (2 mm)
• 1 - 2 peperoncini verdi freschi con o senza semi, a piacere
• 20 g di ghee, burro chiarificato + q.b. per cuocere
• ¼ di cucchiaino di semi di cumino
• ¼ di cucchiaino di pepe di Cayenna macinato