Weihnachtsgans mit Kartoffelbällchen und Brokkoli

Gans

• 1 Gans, ganz, mit Haut, ohne Kopf (Bruttogewicht ca. 5 kg), siehe Tipp
• 1 ¾ TL Salz
• ¾ TL Pfeffer
• 1 TL Paprika edelsüß
• 50 g Öl
• 700 g Zwiebeln, davon 500 g halbiert und 200 g geachtelt
• 2 Äpfel (ca. 380 g), in Stücken
• 1 Bund Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Beifuß, getrocknet
• 100 g Sellerie, in Würfeln (ca. 2 cm)
• 120 g Möhren, in Stücken (ca. 2 cm)
• 200 g Wasser
• 300 g Rotwein, trocken
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)

Kartoffelbällchen und Brokkoli

• 1000 g Wasser
• 1000 g Kartoffeln, mehligkochend, mit Schale
• 40 g Honig
• 40 g Senf, mittelscharf
• 4 Eier
• 40 g Butter, in Stücken
• 70 g Kartoffelstärke
• 1 EL Mehl
• Salz zum Würzen
• Pfeffer zum Würzen
• ½ TL Muskat
• ½ TL Knoblauch, granuliert
• 800 g Öl zum Frittieren
• 200 g Paniermehl
• 700 g Brokkoliröschen

Sauce und Fertigstellung

• 150 g Zwiebeln, halbiert
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 30 g Butter
• 20 g Tomatenmark
• 100 g Portwein
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• ½ TL Salz