Rindergulasch mit Semmelknödeln und Rotkohl

Rotkohl

• 60 g Zwiebeln, halbiert
• 40 g Butter, in Stücken
  o 40 g Schweineschmalz
• 500 g Rotkohl, in Stücken (3-4 cm)
• 200 g Äpfel, in Stücken (3-4 cm)
• 30 g Zucker
• 30 g Rotweinessig
• 150 g Wasser
• 150 g Rotwein
• 1 Lorbeerblatt, getrocknet
• ½ TL Salz
• 1 Prise Piment
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 2 Wacholderbeeren

Semmelknödel

• 300 g Brötchen, vom Vortag, in Scheiben (1 cm)
  o 300 g Weißbrot, in Scheiben (1 cm)
• 5 Stängel Petersilie, abgezupft
• 80 g Zwiebeln, halbiert
• 25 g Butter
• 220 g Milch
• 3 Eier
• ½ TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer
• 2 Prisen Muskat

Rindergulasch und Fertigstellung

• 30 g Mehl
• 250 g Wasser
• 3 Knoblauchzehen
• 450 g Zwiebeln, geviertelt
• 30 g Öl
  o 30 g Butterschmalz
• 750 g Rindergulasch, in Stücken (2-3 cm), gut abgetropft
• 1 TL Zucker
• 50 g Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten
• 200 g Rotwein
• 2 EL Paprika edelsüß
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• ½ TL Kümmel, gemahlen
  o ½ TL Kümmel, ganz
• 1 TL geriebene Zitronenschale
• 1 EL Majoran
• 3 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 1 Prise Nelkenpulver
  o 2 Nelken
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• Butter zum Einfetten
• 1 geh. EL Johannisbeer-Gelee