Salmón con arroz integral y verduras con salsa de eneldo

Verduras, salmón y arroz

• 300 g de agua
• 200 g de arroz integral precocido
• 150 g de calabacín con piel en rodajas finas (2-3 mm)
• 150 g de zanahoria en tiras
• 150 g de espárragos verdes en trozos de 3-4 cm (pueden ser congelados)
• 4 lomos de salmón fresco (aprox. 600 g) salpimentados

Salsa de eneldo

• 4 - 6 ramitas de eneldo fresco (las hojas)
• 2 yogures naturales (240-250 g)
• 2 cucharadas de mostaza de Dijon
• 2 cucharaditas de mostaza a la antigua