Cupcakes arc-en-ciel

Les cupcakes

• beurre, pour les moules
• 180 g de sucre en poudre
• 1 orange non traitée, zeste et jus
• 60 g de farine de blé
• 15 g de fécule de maïs
• 75 g d'amandes en poudre
• ½ c. à café de levure chimique (¼ sachet)
• 6 blancs d'œufs

Les crèmes arc-en-ciel

• 80 g de sucre en poudre
• 400 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 500 g de mascarpone, très froid
• 10 pointes de couteau de colorant alimentaire (5 couleurs différentes)