Tarta Saint-Honoré

Hojaldre

• 1 lámina de masa de hojaldre (aprox. 2-3 mm de grosor)
• 1 huevo batido (para pintar)

Masa choux

• 150 g de agua
• 80 g de mantequilla en trozos
• 1 pellizco de sal
• 10 g de azúcar
• 120 g de harina de repostería
• 3 huevos

Crema chiboust

• 500 g de leche
• 60 g de harina de repostería
• 6 yemas de huevo
• 250 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 4 hojas de gelatina (hidratadas 5 minutos en agua fría) escurridas
• 4 claras de huevo
• 1 pellizco de sal

Caramelo

• 250 g de azúcar
• 100 g de agua
• 100 g de glucosa