Lengua de ternera al vino tinto

Cocción

• 1 lengua de ternera (1400-1500 g)
• ¼ de cebolla
• 1 zanahoria en 2 trozos
• 2 hojas de laurel secas
• 1 cucharada de sal gorda
• 2 - 3 litros de agua (para cocer)

Guiso

• 3 dientes de ajo
• 180 g de cebolla roja, en cuartos
• 50 g de aceite de oliva
• 400 g de tomate troceado en conserva
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 150 g de vino tinto
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pastilla de caldo de carne
• 1 hoja de laurel seca
• ½ cucharadita de orégano seco
• ¼ de cucharadita de comino molido
• 100 g de guisantes congelados