Timbales de salmón con salsa holandesa

Patatas cocidas

• 500 g de agua
• 800 g de patatas en rodajas finas de aprox. 5 mm

Salsa holandesa

• 4 yemas de huevo
• 130 g de mantequilla en trozos
• 50 g de vino blanco
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de estragón seco
  o 2 cucharaditas de estragón fresco picado
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Montaje y decoración

• 250 g de salmón ahumado cortado en lonchas finas
• 1 cucharada de alcaparras
• 4 - 8 pepinillos en vinagre
• 4 - 8 cebollitas en vinagre