Mini-Calzoni mit Schinken und Zucchini

Teig

• 220 g Wasser
• 1 TL Zucker
• 20 g frische Germ
• 30 g natives Olivenöl extra, etwas mehr zum Einfetten und Bepinseln
• 370 g Weizenmehl, glatt, etwas mehr zum Bemehlen
• 1 ½ TL Salz

Füllung

• 1 Knoblauchzehe, halbiert
• 350 g Zucchini, in Stücken (5 cm)
• 20 g natives Olivenöl extra
• 1 ½ TL Salz
• 200 g Schinken, in Scheiben, in breite Streifen geschnitten
• 200 g Crescenza Käse (italienischer Frischkäse, siehe Variation)