Estofado de cordero con leche de coco (Rendang) - Malasia

Pasta de especias

• 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
• 45 g de aceite de girasol
• 2 cucharadas de pulpa de pimiento choricero
• 1 - 2 chiles rojos frescos (sin pedúnculo ni semillas)
• 10 g de lemon grass fresco
• 80 g de cebolla roja en trozos
• 2 dientes de ajo
• 15 g de pulpa de tamarindo
  o 2 - 3 ciruelas pasas sin hueso
• 1 ½ cucharaditas de cúrcuma molida
• ½ cucharadita de sal

Cordero

• 1000 g de pierna de cordero deshuesada (en trozos de 3 cm, salpimentados)
• ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
• 400 g de leche de coco
• ½ cucharadita de sal
• 750 g de arroz cocido