Crêpes ai gamberi e crescione

Ripieno

• 500 g di gamberi crudi, con il guscio
• 600 g di latte
• 2 cucchiaini di sale
• 150 g di cipolle in quarti
• 2 spicchi di aglio
• 30 g di coriandolo fresco, le foglioline lavate
• 1 peperoncino piccante fresco (opzionale)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di concentrato di pomodoro
• 150 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 80 g di farina tipo 00
• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza grattugiata
• 30 g di succo di limone, spremuto fresco e filtrato

Crêpes

• 1 limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 100 g di farina tipo 00
• 50 g di olio extravergine di oliva
• 3 uova
• 250 g di latte
• ½ cucchiaino di sale
• burro q.b.

Terminare la preparazione

• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 100 g di crescione d'acqua
• 120 g di yogurt bianco naturale