Weinblätter mit Rinderhack und Zitronensauce - Limon Soslu Etli Sarma

Gefüllte Weinblätter:

• 1400 g Wasser
• 1 Bund glatte Petersilie, frisch, ohne Stiele
• 100 g Zwiebeln, halbiert
• 200 g Rinderhackfleisch
  o 200 g Lammhackfleisch
• 100 g Rundkornreis, ungegart
• 30 g Butter, weich, in Stücken
• 20 g Biber Salçası
• 1 TL Salz
• 2 TL Minze, getrocknet, gehackt
• ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen (Cumin)
• ¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 TL Chiliflocken (Pul Biber)
• ½ TL Piment
• 1 Glas Weinblätter, frisch, eingelegt (Abtropfgew. 340 g), abgetropft
• 20 g Olivenöl

Zitronensauce:

• 25 g Butter
• 15 g Mehl
• 1 Eigelb
• 15 g Zitronensaft
• ½ Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
  o ½ gestr. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• ¼ TL Salz
• 1 Prise Pfeffer