Salmone marinato con salsa al rabarbaro

Salmone marinato

• 1 mazzetto di aneto fresco (circa 20 g), spezzettato
• ½ cucchiaio di grani di pepe nero
• 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna
• 2 cucchiai di sale
• 400 g di filetti di salmone, freschi, senza pelle (per sushi, ordinato in pescheria)
• 1 limone, biologico, a fette

Salsa al rabarbaro

• ½ mazzetto di melissa fresca (circa 10 g), le foglie lavate e asciugate
• 150 g di rabarbaro, pelato, a pezzi (2 cm)
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 2 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di senape, a grana grossa
• 30 g di miele, liquido
• ¼ di cucchiaino di sale