Tortilla di zucca con insalata

Salsa per insalata

• 40 g di gherigli di noce
• 1 cucchiaio di senape al miele
• 1 cucchiaio di aceto balsamico bianco
• 50 g di succo d'arancia
• 2 cucchiai di olio di noci
• 2 cucchiai di olio di colza
• ¼ di cucchiaino di sale

Tortilla

• ½ mazzetto di prezzemolo a foglia liscia, fresco (circa 10 g), le foglioline lavate e asciugate
• 80 g di cipolle, tagliate a metà
• 1 spicchio di aglio
• 300 g di zucca (ad es. moscata), pelata, a pezzi (3 cm)
• 270 g di patate, a pasta farinosa, pelate, a pezzi (3 cm)
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 8 uova, 53 g l’uno (v. Consigli)
• 1 cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe macinato
• 1 punta di coltello di noce moscata in polvere
• 500 g di acqua

Finitura

• 150 g di foglie di insalata