Filetti di trota su lenticchie Beluga con finocchio e vinaigrette vegetale

Name: Filetti di trota su lenticchie Beluga con finocchio e vinaigrette vegetale
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 130 g di olio vegetale; 60 g di scalogno; 100 g di carote; 20 g di prezzemolo a foglia liscia, fresco; 50 g di acqua; 15 g di succo di limone; 10 g di senape; 25 g di aceto; ¼ di cucchiaino di zucchero; 1 cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 300 g di lenticchie nere beluga, secche; 1300 g di acqua; 400 g di finocchi; sale; pepe nero macinato; 1100 g di filetti di trota, senza pelle; olio di oliva; scorza di limone, grattugiata

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Prep. 20min

Totale 45min

6 porzioni

Ingredienti

Vinaigrette vegetale

130 g di olio vegetale (ad es. olio di semi d'uva o di girasole)
60 g di scalogno tagliato a metà
100 g di carote a pezzi
20 g di prezzemolo a foglia liscia, fresco
50 g di acqua
15 g di succo di limone
10 g di senape
25 g di aceto
¼ di cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 pizzichi di pepe nero macinato

Lenticchie, verdure e pesce

300 g di lenticchie nere beluga, secche (tempo di cottura 20 min.)
1300 g di acqua
400 g di finocchi tagliati in quarti o in otto, a seconda della grandezza
sale per insaporire
pepe nero macinato per insaporire
1100 g di filetti di trota, senza pelle (a seconda delle dimensioni 1-2 filetti per porzione)
olio di oliva per il rivestimento
scorza di limone, grattugiata per il condimento