Bûche roulée chocolat-café, cœur praliné-chocolat

Le praliné à la noisette

• 200 g de noisettes émondées
• 10 g d'huile de noisette
• 250 g de chocolat au lait praliné, détaillé en morceaux

La pâte à biscuit au chocolat

• 4 œufs
• 2 jaunes d'œufs
• 125 g de sucre en poudre
• 25 g de farine de blé
• 25 g de fécule de maïs
• 25 g de cacao en poudre non sucré
• 50 g de beurre fondu

La crème fouettée au café

• 50 g de sucre en poudre
• 2 c. à soupe de café instantané
• 250 g de mascarpone, très froid
• 150 g de crème liquide 35% m.g., très froide