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Bûche mandarine-sarrasin
Prep. 30min
Totale 13h 15min
10 parts
Ingredienti
Le biscuit capucine (la veille)
-
100 g d'amandes en poudre
-
25 g de farine de blé
-
180 g de sucre en poudre
-
5 blancs d'œufs
Le croustillant au sarrasin (la veille)
-
75 g de graines de kasha
-
150 g de chocolat au lait détaillé en morceaux
-
20 g de beurre
-
75 g de crêpes dentelle, type Gavottes®75 g de Pailleté Feuilletine™
La mousse mandarine (la veille)
-
200 g de crème liquide 35% m.g. très froide
-
60 g de sucre glace maison
-
5 mandarines pelées à vif (300 g env.)
-
60 g de sucre en poudre
-
1 sachet d'agar-agar (2 g)
-
1 pincée de vanille en poudre
-
3 jaunes d'œufs
Le glaçage au caramel (le jour même)
-
2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
-
200 g de caramel au beurre salé
Difficoltà
media
Valori nutritivi per 1 part
Sodio
103.3 mg
Proteine
8.9 g
Calorie
2297.8 kJ /
550.4 kcal
Grassi
27.7 g
Fibre
2.6 g
Grassi saturi
14.6 g
Carboidrati
52.3 g
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Thermomix® et moi n°22
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Francia
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