Ossobuco di manzo di Razza Piemontese a Cottura Lenta e risotto allo zafferano

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Prep. 20min

Totale 4h 30min

4 porzioni

Ingredienti

Ossibuchi

5 rametti di prezzemolo fresco le foglioline lavate
1 spicchio di aglio
½ limone la scorza (senza la parte bianca)
30 g di gambo di sedano a pezzi
70 g di carota pelata e a pezzi
150 g di cipolla in quarti
65 g di olio extravergine di oliva
farina tipo 00 q.b.
4 ossibuchi di bovino (230 g cad.taglio geretto)
25 g di burro
50 g di vino bianco secco
2 pizzichi di sale
2 pizzichi di pepe nero macinato
150 g di passata di pomodoro
300 g di brodo di carne

Risotto allo zafferano

30 g di scalogno a pezzi
40 g di burro
40 g di olio extravergine di oliva
320 g di riso Carnaroli (cottura 18 minuti)
100 g di vino bianco secco
750 g di brodo di carne
1 bustina di zafferano in polvere
5 g di sale + q.b.
40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Difficoltà

media

Valori nutritivi per 1 porzione

Sodio 2247.8 mg

Proteine 27.6 g

Calorie 3716.6 kJ / 888.3 kcal

Grassi 47.2 g

Fibre 3.3 g

Grassi saturi 13.3 g

Carboidrati 78.9 g

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