Vitello in crosta di pane con patate dolci

Vitello in crosta di pane

• 30 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di senape di Digione
• 1 spicchio di aglio
• 1 rametto di timo fresco, le foglioline
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 1 ½ - 2 cucchiaino di sale
• 4 filetti di vitello (120 g l'uno)
• 500 g di acqua
• 500 g di patate americane dolci, a tocchetti (3 cm)
• 500 g di asparagi bianchi a metà
• 4 fette di pane bianco in cassetta a fette (circa 200 g)

Terminare la preparazione

• 40 g di burro morbido
• 40 g di farina
• 50 g di panna (min. 30% di grassi)
• 50 g di latte
• 1 dado per brodo di carne
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• timo fresco (opzionale)