Gemüseeintopf mit Polenta

Gemüseeintopf

• 200 g Möhren, in Stücken
• 200 g Zucchini, in Stücken
• 2 - 3 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
• 20 g Öl
• 200 g Zwiebeln, in Spalten
  o 200 g rote Zwiebeln, in Spalten
• 200 g Rotwein, trocken
• 2 Zweige Thymian, abgezupft, und etwas mehr zum Bestreuen
  o 2 TL Thymian, getrocknet, und etwas mehr zum Bestreuen
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 1 TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 200 g Aubergine, in Stücken (3 cm)
• 250 g Champignons, halbiert oder geviertelt
• 1 Dose stückige Tomaten (400 g)
• 1 TL Zucker
• 250 g Kidneybohnen, aus der Dose, abgetropft

Polenta

• 50 g Cheddar, in Stücken
• 500 g Wasser
• 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
• 500 g Milch
• 200 g Polenta-Grieß (ca. 4 Minuten Garzeit), siehe Tipp
• 60 g Butter, in Stücken