Stufato di verdure con polenta cremosa

Stufato di verdure

• 200 g di carota, a pezzi
• 200 g di zucchine, a pezzi
• 2 - 3 spicchi di aglio
• 20 g di olio extravergine di oliva
  o 20 g di olio di oliva
• 200 g di cipolla dorata, a spicchi
  o 200 g di cipolla rossa, a spicchi
• 200 g di vino rosso
• 2 rametti di foglioline di timo fresco + q.b. per servire
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
  o 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 1 ½ cucchiaino di sale
• 4 pizzichi di pepe bianco macinato
• 200 g di melanzana, a pezzi (3 cm)
• 250 g di funghi champignon freschi, a metà o in quarti
• 400 g di polpa di pomodoro a pezzi
• 1 cucchiaino di zucchero
• 250 g di fagioli rossi in scatola, sgocciolati

Polenta cremosa

• 50 g di Cheddar, a pezzi
• 500 g di acqua
• 30 g di dado per brodo vegetale
  o 1 dado per brodo vegetale (dose per 0,5 l)
• 500 g di latte
• 200 g di farina di mais bianca precotta (pronta in 5 minuti circa)
• 1 cucchiaino di sale
• 60 g di burro, a pezzi