Légumes rôtis avec pomme et vinaigrette à la tapenade

Chutney pomme, échalote et cannelle

Beurre au gingembre et citron vert

Beurre d'estragon

Bisque de saint-jacques, crostini au romarin et huile d'olive au citron

Ravioles de homard sauce Newburg

Magret de canard, sauce aigre-douce à la cerise (cuisson sous-vide)

Fleurs de courgette farcies aux bulots, moutarde et crème de courgette

Emulsion verte, végétaux en suspension, olive-citron-cacahuètes (Sébastien Richard)

Thon sous-vide au beurre citron

Risotto de printemps au bouillon d'épluchures

Soupe froide de fraises et rhubarbe, quenelle de crème fouettée