Bollitos de hinojo y alcaravea

Bollitos de hinojo y alcaravea

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Prep. 40min

Totale 14h

10 unidades

Ingredienti

Masa madre de centeno

90 g de agua
5 g de pie de masa de centeno
60 g de harina integral de centeno

Soaker frío

½ cucharadita de semillas de hinojo
¼ de cucharadita de alcaravea en grano
¼ de cucharadita de semillas de fenogreco (opzionale)
60 g de agua
1 trozo de levadura prensada fresca del tamaño de un guisante (1 g)
20 g de pan rallado
20 g de harina integral de centeno

Masa principal

1 cucharadita de aceite para engrasar
260 g de agua fría
15 g de levadura prensada fresca
100 g de harina integral de centeno
260 g de harina de fuerza
1 ½ - 2 cucharaditas de sal (7-12 g)

Difficoltà

elevata

Valori nutritivi per 1 unidad

Sodio 369.5 mg

Proteine 6.1 g

Calorie 734 kJ / 175 kcal

Grassi 1.4 g

Fibre 3.4 g

Grassi saturi 0.2 g

Carboidrati 34.8 g

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