Menü: Lammragout mit Gemüse und Bulgur; Orangendessert​

Mascarponecreme

• 150 g Orangensaft, frisch gepresst
• 10 g Orangenlikör, Cointreau (opzionale)
• 1 EL Speisestärke, aufgelöst in 1 EL Wasser
• 200 g Schlagobers
• 250 g Mascarpone
• 250 g Magertopfen
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 2 Päckchen Vanillezucker

Gemüse

• 1000 g Wasser
• 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), zerbröselt
  o 2 - 3 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 125 g Bulgur
• 200 g Kohlsprossen, halbiert
• 120 g Karotten, in mundgerechten Stücken
• 150 g Kürbis, in mundgerechten Stücken

Lammragout und Fertigstellung

• 200 g Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 - 3 EL Ras el Hanout, nach Geschmack
• 40 g geröstetes Sesamöl
• 600 g Lammschulter, in Würfeln (3 cm)
• 500 g Rinderfond (siehe Tipp)
• 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l), zerbröselt
  o 1 - 2 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
• 50 g getrocknete Marillen, entsteint
• 2 TL Ahornsirup
• 200 passierte Tomaten
• 20 g Butter
• 2 - 3 Orangen, filetiert
• 100 - 150 g Orangenkekse
  o 100 - 150 g Schokoladen-Cookies mit weißer Schokolade
• Mandelstifte, zum Garnieren
• 100 g Sauerrahm
• 1 - 2 EL Maisstärke, in 1-2 EL Wasser aufgelöst
• Cashewkerne, geröstet, gesalzen, zum Garnieren