Pane in padella

Lievitino di segale

• 65 g di acqua
• 50 g di farina di segale
• 10 g di lievito madre di segale
  o 1 g di lievito di birra fresco

Lievitino di farina di grano

• 200 g di acqua
• 30 g di lievito madre di grano
  o 2 g di lievito di birra fresco
• 200 g di farina tipo 0 forte (almeno W320)

Pane

• 1650 g di acqua (di cui 150 g fredda)
• 3 g di lievito di birra fresco
• 300 g di farina tipo 0 forte (almeno W320)
• 100 g di farina di segale
• 10 g di sale
• olio extravergine di oliva q.b.
• 30 g di succo di limone