Panzerottini TM6

Ripieni

• 30 g di pecorino stagionato, a pezzi (2-3 cm)
• 300 g di mozzarella intrecciata (treccia) a pezzi (3-4 cm)
  o 300 g di scamorza intrecciata (treccia) a pezzi (3-4 cm)
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di carne trita mista (vitello e maiale)
• 100 g di salsa di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• 160 g di peperoni misti (gialli e rossi)
• 120 g di pomodori San Marzano, senza semi e a pezzi
• 2 pizzico di sale
• 3 - 4 foglie di basilico fresche, lavate
• 1 pizzico di pepe nero macinato (opzionale)

Impasto

• 100 g di latte
• 10 g di lievito di birra fresco
• 5 g di malto d'orzo
  o 5 g di zucchero
• 1400 g di acqua
• 500 g di farina tipo 00
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 15 g di sale
• 30 g di succo di limone

Terminare la preparazione

• 1500 g di olio per frittura