Menü: Topinambursuppe, „Beet" Wellington mit Ofengemüse, Lebkuchentrifle

• 4 Randen, roh, gleich gross (500 g)
• Olivenöl, zum Bestreichen
• 1 TL Salz, etwas mehr zum Würzen
• ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen, etwas mehr zum Würzen
• 150 g Pastinaken, in Schnitzen (4 cm)
• 150 g Rüebli (gelb, orange, violett), in Schnitzen (4 cm)
• 200 g Süsskartoffeln, in Schnitzen (4 cm)
• 150 g Lauch, in Ringen (1 cm)
• 150 g Schalotten, längs halbiert
• 40 g Olivenöl
• 1 EL Herbes de Provence, getrocknet

Kirschkompott, Schlagcreme und Lebkuchencreme

• 1 Glas Sauerkirschen (205 g Gesamtgewicht)
• 80 g Orangensaft
  o 80 g Rotwein
• 10 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt, natürlich
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 2 Sternanis
• 1 TL Speisestärke, in 2 TL Wasser aufgelöst
• 200 g Schlagcreme, vegan, (siehe Tipp)
• 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
• 100 g dunkle Schokolade, 50 % Kakao, in Stücken
• 250 g Lebkuchen, in Stücken
• 150 g Mandeldrink
• 1 - 2 TL Lebkuchengewürz (opzionale)

Topinambursuppe

• 60 g Schalotten, halbiert
• 2 Knoblauchzehen
• 300 g Topinambur-Wurzel, geschält, in Stücken
  o 300 g Pastinaken, geschält, in Stücken
• 30 g Olivenöl
• 600 g Wasser
• ½ - 1 Würfel Gemüse-Bouillon, zerbröselt

Beetroot-Wellington mit Ofengemüse

• 10 g Petersilie, Blättchen abgezupft
• 80 g rote Zwiebeln, geviertelt
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g Champignons, geviertelt
• 25 g Baumnussöl
  o 25 g Olivenöl
• 300 g Brokkoliröschen, grosse Röschen halbiert
• 50 g Rotwein
  o 50 g Wasser
• 50 g Baumnusskerne, grob zerkleinert
• 1 - 2 Prisen Muskatnuss, gemahlen
• 1 EL Zitronensaft
• 1 - 2 TL Salz
• ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Packung Blätterteig (25 cm x 42 cm)
• 1 ½ EL Dijonsenf
• 1 EL Ahornsirup
• Mandeldrink zum Bestreichen

Fertigstellung

• 50 g Mandeldrink
• Salz, zum Würzen
• Pfeffer, frisch gemahlen, zum Würzen
• Pistazie, gehackt, zur Dekoration
  o Baumnusskerne, gehackt, zur Dekoration
• Balsamico Creme, zur Dekoration