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Menü: Karotten-Ingwer-Suppe; Gefüllte Gans mit Rotkraut und Schwarzwälderkirsch-Dessert
TM5 / TM6 + Thermomix Friend

Menü: Karotten-Ingwer-Suppe; Gefüllte Gans mit Rotkraut und Schwarzwälderkirsch-Dessert

5.0 (4 valutazioni )

Ingredienti

Biskuitboden für das Dessert (am Vortag)

  • 3 Eier
  • 100 g Zucker
  • 80 g Weizenmehl, universal
  • 20 g Kakao
  • ¾ TL Backpulver

Marinade, Semmelfülle und Zubereitung Gans

  • 200 g Butter, in Stücken (2-3 cm)
  • 3 EL Majoran, getrocknet
  • 1 EL Beifuß, getrocknet, (siehe Tipp)
  • 4 TL Salz
  • 1 EL Paprikapulver, rosenscharf
  • 150 g Orangensaft, frisch gepresst
  • 250 g Semmelwürfel
  • 350 g Zwiebeln, davon 150 g geachtelt und 200 g geviertelt
  • 100 g Stangensellerie, in Stücken (5 cm)
  • 80 g Karotten, in Stücken (3-4 cm)
  • 100 g Äpfel, geschält, in Stücken (3-4 cm)
  • 100 g Maroni, gegart, geschält
  • 15 g Petersilienblättchen, frisch
  • 10 Zweiglein Thymian, frisch, Blättchen abgezupft
  • 5 Salbeiblätter, frisch
  • 2 Zweiglein Rosmarin, frisch, Nadlen abgezupft
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 4000 - 5000 g Gans, küchenfertig, Zimmertemperatur
  • 850 g Geflügelfond
  • 1 Ei
  • 500 g Suppengemüse, in groben Stücken
  • 200 g Erdäpfel, geviertelt

Schwarzwälderkirsch-Dessert

  • 1 Einmachglas Weichseln mit Saft (Abtropfgewicht 350 g)
  • 3 Päckchen Vanillezucker (24 g)
  • 20 g Maisstärke
  • 20 g Kirschlikör
  • 200 g Schlagobers
  • 250 g Topfen
  • 40 g Zucker

Apfel-Rotkraut, Fertigstellung Dessert

  • 60 g Zwiebeln, halbiert
  • 40 g Butter, in Stücken (2 cm)
  • 200 g Äpfel, in Stücken (3 cm)
  • 700 g Rotkraut, in Stücken (3 cm)
  • 1 Lorbeerblatt, getrocknet
  • 40 g Rotweinessig
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 Prisen Piment, gemahlen
  • 200 g Wasser
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe
    o 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  • 120 g Rotwein
  • 3 Wacholderbeeren
  • Schokoladenraspel, zur Dekoration

Karotten-Ingwer-Suppe und Fertigstellung Gans und Rotkraut

  • 20 - 30 g Ingwer, frisch, geschält und in dünnen Scheiben
  • 400 g Karotten, in Stücken (3-4 cm)
  • 30 g Butter, in Stücken
  • 1 EL Ahornsirup
  • 600 g Wasser
  • 100 g Schlagobers
  • 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
    o 1 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
  • Salz, zum Abschmecken
  • Pfeffer, frisch gemahlen, zum Abschmecken
  • 1 - 2 EL Preiselbeermarmelade, nach Geschmack
  • 1 - 2 EL Maisstärke, in 1-2 EL Wasser aufgelöst

Valori nutritivi
per 1 Portion
Calorie
5753 kJ / 1374 kcal
Proteine
40 g
Carboidrati
90 g
Grassi
93 g
Grassi saturi
29 g
Fibre
9.2 g
Sodio
2147 mg

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