Pavlova con coulis di lamponi, fichi e melagrana

Pavlova

• 250 g di zucchero
• 200 g di albumi (circa 6-7 albumi), temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
• 10 g di amido di mais (maizena)

Coulis di lamponi

• 200 g di lamponi
  o 200 g di lamponi surgelati, decongelati 1 ora prima
• 100 g di zucchero
• 20 g di succo di limone

Panna montata e assemblaggio

• 500 g di panna (30-40% di grassi)
• 2 - 4 fichi, in quarti (opzionale)
• 1 melagrana, i chicchi
• 2 rametti di mentuccia, le foglie lavate