Vitello tonnato

Preparare il vitello

• 900 g di acqua
• 80 g di carota a pezzi (1 carota)
• 60 g di gambo di sedano a pezzi
• 60 g di cipolla a pezzi
• 1 cucchiaino di sale
• 600 g di carne di vitello magatello in un solo pezzo

Preparare la salsa tonnata

• 300 g di olio di arachidi
• 200 g di tonno in scatola, sott'olio
• 4 filetti di acciuga, sott'olio (10 g)
• 40 g di capperi sotto sale, sciacquati e dissalati
• ½ limone, il succo (30 g)
• 1 cucchiaio di aceto
• 3 tuorli a temperatura ambiente

Terminare la preparazione

• 1 carota tagliata a nastro con il pelapatate o a fettine sottili (opzionale)