Gyoza

Impasto

• 120 g di farina tipo 0
• 60 g di farina tipo 00
• 100 g di acqua calda (non bollente)
• 20 g di olio di sesamo

Salsa

• 1 pezzo di zenzero, radice fresca, pelata
• 50 g di aceto di riso
• 50 g di salsa di soia
• 1 cipollotto a fettine sottili
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 2 pizzichi di peperoncino rosso secco

Ripieno

• 800 g di acqua + q.b.
• 100 g di cavolo, a pezzi (5-6 cm)
• 1 - 2 centimetri di zenzero, radice fresca, pelata
• ½ spicchio di aglio (opzionale)
• 5 rametti di erba cipollina fresca a pezzi
• 3 cipollotti in quarti
• 300 g di carne trita di maiale
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe bianco macinato
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 2 cucchiaini di salsa di soia
• 2 cucchiaini di aceto di riso
• 2 cucchiaini di farina di riso
• 1 - 2 cucchiai di olio di sesamo