Polpettone di carne ai funghi

Polpettone

• 20 g di panino raffermo a pezzi (3 cm)
• 60 g Parmigiano reggiano a pezzi (3 cm)
• 60 g di verdure miste (aglio, cipolla, carota, sedano e prezzemolo) a pezzi (3 cm)
• 400 g di carne di manzo macinata
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico pepe
• 100 g di speck tirolese a fette sottili

Salsa e contorno

• g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 500 g di patate a fette (½ cm) o a cubetti (3-4 cm)
• 300 g di funghi, freschi puliti e affettati
  o 300 g di funghi surgelati puliti e affettati
• 1 cucchiaino di sale
• 30 g di scalogno (1 scalogno) a metà
  o 30 g di cipolle (1 scalogno) a metà
• 100 g di vino bianco, secco
• 300 g di acqua
• 1 dado per brodo di manzo
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco