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Insalata di patate novelle e asparagi con pesto di aneto
Ingredienti
Pelare le patate
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600 g di patate novelle (media dimensione, vedere consigli)
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600 g di acqua
Pesto di aneto
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50 g di cipolla rossa a metà
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60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2 cm)
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50 g di pinoli
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60 g olio extravergine di oliva
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25 - 30 g di aneto fresco, le foglioline lavate ed asciugate
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20 g di capperi sott'aceto
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10 g di succo di limone, spremuto fresco
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150 g di yogurt greco
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2 - 3 pizzichi di sale
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2 pizzichi di pepe nero macinato
Insalata di patate novelle e asparagi
-
5 uova
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1300 g di acqua
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400 g di asparagi verdi spuntati, a metà o in 3
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150 g di cetriolo (opzionale) a fette (2 mm)
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pinoli, tostati (opzionale) q.b. per guarnire
Difficoltà
facile
Valori nutritivi per 1 porzione
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