Chiffon cake alla zucca

Purea di zucca

• 200 g di polpa di zucca a pezzi (2 cm)
• 80 g di acqua
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Impasto

• 3 uova, i tuorli e gli albumi separati
• 8 g di cremor tartaro
• 160 g di farina tipo 0
• 160 g di zucchero di canna
• 2 pizzichi di vaniglia burbon in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 80 g di olio di riso
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci

Terminare la preparazione

• 15 g di amaretti (opzionale)
• 20 g di zucchero