Dispositivi & Accessori
Questa ricetta è sviluppata per una combinazione specifica di dispositivi e accessori. Senza questa configurazione necessaria non possiamo garantire un risultato di successo.
Anche necessario
Thermomix®Copri Lame
Quince, burnt tahini custard with blackberry vinegar snow (Ray Capaldi)
Ingredienti
Blackberry vinegar snow
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gelatine leaves silver5
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water plus extra to soak180 g
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apple cider vinegar40 g
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sugar60 g
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fresh blackberries250 g
Burnt tahini custard
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thickened cream500 g
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honey100 g
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egg yolks (see Tips)6
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tahini60 g
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gelatine leaves silver5
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water to soak
Poached quinces
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water850 g
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red wine150 g
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caster sugar400 g
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lemon peel only, no white pith1
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star anise3
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cinnamon quills2
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whole cloves2
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dried bay leaves2
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whole black peppercorns2
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quinces2
Difficoltà
facile
Valori nutritivi per 1 portion
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