Spinat-Gnocchi mit Schinken-Sahne-Sauce

Gnocchi-Teig

• 40 g Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 25 g Butter
• 2 Prisen Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 170 g Wasser und mehr zum Kochen
• 100 g Babyspinat, frisch
• 200 g Hartweizengrieß
• 400 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken (4 cm)
• 3 TL Salz und etwas mehr zum Würzen
• 230 g Mehl
• 1 Eigelb
• 1 TL Muskat

Sauce und Fertigstellung

• 400 g Sahne
• 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
  o 1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
• 300 g Wasser
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 35 g Speisestärke
• 60 g Frühlingszwiebeln, in Ringen
• 200 g Schinken, gekocht, in Würfeln oder Scheiben (2 cm)
• 100 g Erbsen, TK, aufgetaut