Mille-galettes de blé noir

Les galettes de blé noir

• 400 g de farine de sarrasin
• 1 œuf
• 2 c. à café de sel
• 300 g de lait
• 600 g d'eau
• 80 - 100 g de beurre salé, pour la cuisson des galettes

La garniture

• 2 jaunes d'œufs
• 2 c. à soupe de moutarde
• 4 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 500 g d'huile de tournesol
• 200 g de carottes, coupées en tronçons
• 3 œufs durs, écalés
• 3 avocats, coupés en fines lamelles
• 50 g de mâche
• 3 tomates de belle taille, coupées en rondelles fines
• 160 g de thon en boîte au naturel, égoutté