Eclairs saumon et pomme verte
TM6 TM5 TM31

Eclairs saumon et pomme verte

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Ingredienti

La pâte à choux

  • 150 g d'eau
  • 80 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 120 g de farine de blé
  • 3 œufs

Le tartare de saumon

  • 50 g de pomme granny-smith, coupée en quartiers
  • 50 g de radis noir, coupé en morceaux (3 cm env.)
  • 1 citron vert non traité (zeste et jus)
  • 250 g de filets ou de pavés de saumon frais, coupés en petits dés (1 cm env.)
  • 10 g d'huile de sésame toasté
  • 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts

Le glaçage à la pomme verte

  • 2 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
  • 50 g de pomme granny-smith, coupée en quartiers
  • 180 g de fromage à tartiner nature
  • 5 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pointe de couteau de colorant alimentaire vert
  • ½ c. à café de graines de sésame torréfiées

La crème au citron vert

  • 100 g de fromage à tartiner

Valori nutritivi
per 1 pièce
Calorie
981 kJ / 235 kcal
Proteine
10.8 g
Carboidrati
10 g
Grassi
16.8 g
Fibre
0.8 g

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