Rodaballo con salsa de sidra y boletus

Boletus

• 30 g de boletus deshidratados
• 400 g de agua caliente
• 30 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo en láminas
• 200 g de champiñones frescos laminados
• 1 pellizco de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Rodaballo

• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1000 - 1200 g de rodaballo (en 6 tranchas de 150-200 g c/u)
• 2 - 3 pellizcos de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida

Salsa

• 2 chalotas en mitades
• 30 g de harina de trigo
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 20 g de mantequilla
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 250 g de sidra natural
• brotes germinados para decorar