Pasta al forno con ragù di carne e besciamella

Ragù di carne

• 20 g di olio extravergine di oliva
• 170 g di cipolla dorata in quarti
• 150 g di carote pelate e a rondelle (1-2 cm)
• 80 g di gambo di sedano a pezzi (0.5-1 cm)
• 800 g di carne trita mista grossa (metà manzo e metà maiale)
• 70 g di vino bianco secco
  o 70 g di vino rosso
• 600 g di passata di pomodoro
• 50 g di acqua calda
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di sale

Besciamella

• 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (3 cm)
• 40 g di burro
• 500 g di latte
• 40 g di farina tipo 00
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere
• 500 g di pasta corta, formato a piacere