Polpettine di ricotta e basilico con crema di zucchine e riso basmati

Polpettine

• 140 g di pane raffermo a pezzi (2-3 cm)
• 6 foglie di basilico fresco lavate e asciugate
• 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 350 g di ricotta romana ben scolata dal siero
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 1000 g di acqua

Crema di zucchine

• 250 g di riso basmati
• 50 g di cipolla a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 100 g di patata pelata e a pezzi (3-4 cm)
• 350 g di zucchine a pezzi (3-4 cm)
• 4 foglie di basilico fresco lavate e asciugate
• 550 g di acqua
• 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale
  o 1 dado per brodo vegetale
• 2 pizzichi di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato